La cuvée Sant'Urbano 2016 du domaine Speri est l'une des références parmi les grands rouges de Vénétie. Elaborée à partir d’un assemblage typique des cépages autochtones locaux souvent employés dans l’appellation Valpolicella, principalement Corvina, Rondinella et Molinara, cette cuvée bénéficie d’un traitement particulièrement soigné. Les raisins, issus des meilleures parcelles du vignoble Sant’Urbano, sont récoltés à parfaite maturité puis font l’objet d’un passerillage partiel, concentrant ainsi les arômes, la couleur et la structure tannique du vin. L’élevage, traditionnellement réalisé en foudres de chêne, permet d’obtenir un rouge intense, à la robe grenat profonde, exprimant des notes riches de cerise noire, de prune confite, d’épices douces, de cacao et de tabac, avec la texture veloutée caractéristique des meilleurs Amarone de la région.
Le terroir de Vénétie, berceau historique de la viticulture italienne, se distingue par ses collines bien exposées, bénéficiant d’un microclimat tempéré et de sols argilo-calcaires riches en minéraux. Cette région, bercée par l’influence du lac de Garde et des Alpes, offre des conditions idéales à la maturation lente et régulière des raisins, conférant au vin équilibre, fraîcheur et élégance. La Vénétie est célèbre pour l’invention de techniques ancestrales comme l’appassimento, contribuant à façonner une identité unique à ses vins rouges.
Ce vin corsé et complexe se montre idéal sur des viandes rouges mijotées, un ossobuco alla milanese ou un risotto crémeux aux champignons. Il sublimera également des fromages affinés à pâte dure tels qu’un Grana Padano ou un Parmigiano Reggiano. Pour rester dans l’accord régional, accompagnez-le d’un rôti de porc aux herbes ou d’une polenta crémeuse au gorgonzola.
Je vous recommande d’ouvrir cette cuvée une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement, puis de la servir entre 16 et 18°C. Vous profiterez alors de toute la générosité aromatique et de l’élégance tannique de ce grand vin italien.
