Vins Non spécifié Sartori - L'Appassione - 2017

Avis Viniou

La cuvée L’Appassione 2017 du domaine Sartori est un vin rouge sec qui incarne le savoir-faire viticole de la région de Vénétie, en Italie. Elaborée selon la méthode traditionnelle de l’appassimento, cette cuvée est généralement issue d’un assemblage de cépages autochtones tels que Corvina, Rondinella et parfois une touche de Merlot ou de Cabernet pour apporter structure et complexité. Le millésime 2017, marqué par un été chaud, donne ici des raisins parfaitement mûrs, concentrés et riches en saveurs. Le processus d’appassimento consiste à faire sécher partiellement les grappes après la vendange pour intensifier les arômes et la structure du vin, offrant ainsi une bouche veloutée, des notes marquées de cerise noire, de prune confite, de moka et d’épices douces, enrichies d’une belle amplitude.

La Vénétie, adossée aux contreforts alpins et s’ouvrant sur la douceur de la plaine du Pô, bénéficie d’un microclimat idéal, alternant vents frais du nord et brises marines. Ses sols sont variés, mêlant argile, calcaire et galets roulés, ce qui favorise à la fois drainage et concentration des raisins. Cette région possède une histoire viticole millénaire, réputée pour ses vins rouges puissants, notamment les Amarone et les Valpolicella, mais aussi pour sa capacité à revisiter la tradition à travers des cuvées modernes et raffinées comme L’Appassione.

Ce vin appelle des accords généreux et savoureux. Il sublimera un risotto aux cèpes, une polenta grillée garnie de ragoût de gibier ou encore un osso buco à la milanaise. Pour rester dans l’harmonie régionale, n’hésitez pas à l’associer à des fromages affinés tels que le Monte Veronese ou le Grana Padano.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée L’Appassione 2017 entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’au moins 30 minutes pour libérer tout le potentiel aromatique et la suavité de ce vin solaire.