Avis Viniou
L'Amarone della Valpolicella DOC Cuvée Aureum Acinum 2018 de la Tenuta Valleselle est un vin rouge somptueux et complexe, typique de la région de la Vénétie. Ce vin est élaboré à partir d'un assemblage traditionnel de cépages autochtones tels que Corvina, Rondinella et Molinara. Le millésime 2018 offre une belle concentration due à un été chaud suivi de vendanges précises. L'Amarone se distingue par sa méthode de vinification unique, où les grappes sont séchées durant plusieurs semaines avant fermentation. Ce processus accentue la richesse, la complexité et la profondeur aromatique du vin, lui conférant des notes de fruits mûrs, d'épices et de cacao.
La Vénétie, région viticole au nord-est de l'Italie, bénéficie d'un climat tempéré par l'influence du lac de Garde et de la mer Adriatique. Les sols variés, allant de calcaire à argileux, offrent une diversité propice à la culture des vignes. L'histoire vinicole de la Vénétie est ancienne et riche, avec des influences allant de l'époque romaine à la période vénitienne, qui ont façonné ses pratiques œnologiques typiques.
Pour accompagner ce vin puissant, optez pour des plats riches et savoureux. Un risotto aux cèpes ou une polenta accompagnée d'un civet de gibier sublimeront les arômes de ce vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le parmesan ou le pecorino, s'accordent également parfaitement avec son intensité et sa complexité. Pour une expérience des plus authentiques, essayez-le avec un ragoût de bœuf à l'italienne aux herbes aromatiques.
Lors de la dégustation de cet Amarone, il est conseillé de le servir à une température de 18-20°C pour permettre à ses arômes complexes de se déployer pleinement. Carafez-le au moins une heure avant pour l'aérer et adoucir ses tanins, et profitez de ce moment pour découvrir toute la richesse et l'élégance de ce vin emblématique de la Vénétie.
