Vins Stefan Voda Fayolle Bernard - Explosion - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Explosion 2022 du domaine Fayolle Bernard est un vin rouge sec d’origine moldave, certifié bio, issu de l’appellation Stefan Voda. L’assemblage précis n’est pas spécifié, mais la région est réputée pour ses combinaisons de cépages traditionnels tels que le Feteasca Neagra, le Rara Neagra ou le Cabernet Sauvignon. La vinification de cette cuvée privilégie l’expression du fruit, avec sans doute une extraction douce et un élevage respectueux pour conserver la fraîcheur naturelle du millésime 2022, caractérisé par une maturité optimale des raisins sans excès de chaleur.

Stefan Voda est l’une des régions viticoles les plus remarquables de Moldavie. Bénéficiant d’un climat continental tempéré par les influences de la mer Noire, le vignoble se déploie sur des coteaux de lœss et d’argiles calcaires, propices à l’élaboration de vins rouges intenses et structurés, mais toujours vifs. La Moldavie, dont l’histoire viticole remonte à plus de 2500 ans, connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif porté par une génération de vignerons engagés, à l’instar du château Fayolle Bernard qui valorise l’agriculture biologique et la mise en avant des cépages locaux.

La Cuvée Explosion, au profil aromatique sans doute dominé par des notes de fruits noirs, de cerise griotte, d’épices douces et une touche herbacée, accompagnera parfaitement une cuisine généreuse. Pensez à des grillades d’agneau marinées aux herbes, des ragoûts de bœuf à la tomate, ou des spécialités moldaves comme la mamaliga servie avec un civet de viande. Les plats mijotés, les légumes rôtis ou encore les fromages à pâte pressée peu affinés sauront également mettre en valeur sa vivacité et sa structure.

Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’aération dans un verre large pour révéler toute sa complexité. Une ouverture une heure avant dégustation permettra d’apprécier pleinement son équilibre et sa gourmandise.