Vins Stefan Voda Fayolle Bernard - Unda - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Unda 2022 du Château Fayolle Bernard, issue de la région de Stefan Voda en Moldavie, est un vin rouge sec certifié biologique, véritable reflet de la viticulture émergente et soignée de ce pays. Cette cuvée, réalisée à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région – souvent Merlot, Cabernet Sauvignon, et parfois Saperavi ou Feteasca Neagra – affiche dans son millésime 2022 une robe profonde et des arômes expressifs de fruits noirs (cassis, cerise noire), de violette, légèrement épicés. La vinification privilégie une approche respectueuse de l’environnement, avec des fermentations maîtrisées et une extraction mesurée pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du vin.

Stefan Voda est l’un des terroirs les plus appréciés de Moldavie, situé au sud-est du pays. Le climat y est continental mais tempéré par la proximité de la mer Noire, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, limoneux à sablonneux, parfois ponctués de couches calcaires, offrent un drainage naturel et une minéralité bienvenue. Cette région, au passé viticole millénaire, connaît depuis quelques années une remarquable renaissance, portée par une philosophie qualitative et durable, dont cette cuvée bio est un bel exemple.

En matière d’accords mets-vins, la Cuvée Unda 2022 exprimera tout son potentiel avec des viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises, ou même une moussaka moldave aux aubergines et à l’agneau. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté affiné ou un Gouda vieux, sauront également exalter la structure et la finesse du vin. Pour une expérience plus locale, accompagnez-le de sarmale, les traditionnels rouleaux de chou farcis.

Pour la dégustation, servez ce vin rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir la texture en bouche. Ce service optimal valorisera sa complexité, sa fraîcheur et sa longueur, pour un moment de plaisir assuré.