Vins Porto Cálem - White & Dry

Avis Viniou

Le Porto Cálem White & Dry est un vin raffiné issu de la prestigieuse maison Cálem, référence historique de la vallée du Douro. Bien que désigné « White & Dry », ce Porto appartient à la catégorie des portos blancs secs, souvent appréciés pour leur fraîcheur et leur palette aromatique distinctive. Élaboré à partir de cépages autochtones, parmi lesquels se retrouvent généralement le Malvasia Fina, le Rabigato, le Viosinho et le Donzelinho Branco, il se distingue par sa vinification soignée. Le moût de raisin fermente brièvement avant l’ajout d’eau-de-vie de vin, ce qui préserve une belle tension, typique des portos blancs secs. Non millésimé, il résulte d’un assemblage de plusieurs années, apportant complexité et équilibre en bouche, aux nuances d’agrumes, d’amandes, de fruits secs et parfois de notes légèrement salines en finale.

La région viticole du Douro, berceau du Porto, est l’une des plus anciennes au monde bénéficiant d’une appellation contrôlée. Son paysage est spectaculairement vallonné, marqué par des terrasses escarpées et des schistes, idéaux pour la culture de la vigne. Le climat mêle influences méditerranéennes et continentales?: étés torrides, hivers rigoureux. Ces conditions favorisent une maturation lente du raisin, concentrant les arômes et la matière. L’histoire du Porto est intimement liée à l’exportation vers l’Angleterre au XVIIIe siècle, donnant naissance à ce vin fortifié unique qui a conquis le monde entier.

Ce Porto blanc sec se marie à merveille avec des tapas variées, notamment des fromages à pâte dure comme le Manchego ou le comté, des amandes grillées, ou encore des fruits de mer, particulièrement les crevettes sautées à l’ail ou un ceviche. Côté cuisine portugaise, servez-le avec du bacalhau à bras (morue émiettée avec pommes de terre et œufs) qui mettra en valeur sa fraîcheur et son punch aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Porto entre 8 et 10°C. Rafraîchi, il révèlera toute sa vivacité et sa délicatesse. À l’apéritif ou au cœur d’un repas, n’hésitez pas à l’oser également dans des cocktails, avec un trait de tonic et un zeste de citron.