Le Porto Colheita 2007 de la maison Cálem est un vin muté d’exception, élaboré exclusivement à partir de raisins issus de la récolte unique de 2007. La mention “Colheita” sur une bouteille de Porto indique un vin de type “tawny”, élevé en fût de chêne pendant au moins sept ans, mettant en lumière la finesse du millésime et la richesse de la maturation oxydative. Ce vin rouge est un assemblage de cépages autochtones du Douro, tels que le Touriga Nacional, le Touriga Franca, le Tinta Roriz et d’autres variétés traditionnelles, soigneusement vinifiés puis fortifiés par l’ajout d’alcool vinique, ce qui lui confère sa douceur caractéristique tout en préservant la puissance du fruit.
La région viticole du Douro, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des plus anciens terroirs viticoles du monde. Ses coteaux escarpés et schisteux surplombent le fleuve Douro, où un climat continental chaud et sec favorise une maturité optimale des raisins, tout en maintenant une belle acidité. L’histoire de la vallée est intrinsèquement liée à la production de vins de Porto dont la complexité naît des différences de microclimats et de l’ancienneté des techniques d’assemblage, héritées de générations de vignerons.
Le Porto Colheita 2007 de Cálem se distingue par des arômes de fruits secs, d’écorce d’orange confite, de caramel et de subtiles épices douces, apportant une grande polyvalence en matière d’accords mets-vins. Il accompagne merveilleusement bien des desserts à base de fruits secs comme une tarte aux noix ou un gâteau au chocolat amer. Il se marie également à la perfection avec les fromages affinés, en particulier un vieux fromage portugais comme le Queijo da Serra, ou encore des accords régionaux originaux tels qu’une salade de figues et jambon de pays.
Pour apprécier pleinement ce Porto Colheita, il est recommandé de le servir légèrement frais, autour de 12-14°C, dans un verre à Porto qui favorisera le déploiement de son bouquet aromatique. Une aération de quelques minutes avant dégustation sublimera ses arômes. Conservez la bouteille debout après ouverture et savourez-la dans les semaines qui suivent, afin de profiter au mieux de la complexité de ce grand vin.
