Vins La Côte Domaine Papillons - La Valse des Papillons - 2020

La cuvée « La Valse des Papillons » du Domaine Papillons, millésime 2020, provient de l’appellation La Côte, dans le canton de Vaud en Suisse. Il s’agit d’un vin rouge sec, assemblage dont la composition précise en cépages n’est pas formellement indiquée. Dans cette région, on rencontre fréquemment des assemblages intégrant des cépages tels que le Pinot Noir, le Gamay ou parfois des variétés spécifiques à la Suisse comme le Garanoir ou le Gamaret. Le millésime 2020 se distingue par une météo capricieuse avec des périodes de chaleur entrecoupées de précipitations, ce qui confère souvent aux vins une belle fraîcheur, des arômes vivaces et une structure élégante sans excès de puissance.

Le vignoble de La Côte s’étend le long des rives du lac Léman, bénéficiant d’un climat tempéré par la proximité du plan d’eau et protégé par le Jura au nord. Les sols y sont variés, mélangeant moraines, calcaires et argiles, ce qui permet une belle expression des vins aussi bien en blancs qu’en rouges. La région possède une histoire viticole séculaire, avec des vignes déjà mentionnées au Moyen Âge, et elle est réputée pour la finesse de ses vins tout en conservant un caractère typique et une certaine fraîcheur.

Ce vin rouge sec de La Côte trouve naturellement sa place à table avec des mets de terroir suisse, par exemple une longeole genevoise, une daube de bœuf ou un gratin de pommes de terre au fromage de la région. Il se mariera également à merveille avec une volaille rôtie, des plats à base de champignons ou une cuisine méditerranéenne délicatement épicée.

Pour profiter au mieux de la structure et des arômes du vin, il est conseillé de le déguster à une température de 14 à 16°C, après un éventuel passage en carafe si l’on souhaite l’aérer. Ce vin devrait offrir toute sa personnalité aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.