Le Merseguera est un cépage blanc emblématique des régions viticoles méditerranéennes espagnoles, particulièrement implanté dans la province de Valence et, plus localement, dans les appellations d’Alicante, d’Utiel-Requena et de Jumilla. Son profil aromatique se distingue par une grande délicatesse, offrant des notes subtiles de fleurs blanches, de poire mûre et d’agrumes, auxquelles s’ajoutent parfois de légères nuances herbacées et minérales. En bouche, le Merseguera donne des vins généralement frais, dotés d’une acidité modérée, d’une bouche souple, parfois étonnamment saline, et d’une finale élégante et désaltérante. Les styles de vins issus du Merseguera comprennent majoritairement des blancs secs tranquilles, produits en monocépage ou en assemblage, parfois vinifiés sur lies afin d’ajouter de la rondeur et de la complexité. Certains producteurs expérimentent également des versions effervescentes ou de macération pelliculaire (vins oranges). Le Merseguera accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les salades méditerranéennes, ainsi que les fromages frais. Sa fraîcheur et sa légèreté magnifient aussi bien la cuisine végétarienne que les apéritifs raffinés.
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