Le cépage Ancellotta

L’Ancellotta est un cépage rouge d’origine italienne, principalement cultivé dans les régions de l’Émilie-Romagne, mais aussi présent en Lombardie et ponctuellement dans certaines zones du Piémont. Il se distingue par une intensité colorante remarquable, développant en vinification des robes profondes et presque encre. Son profil aromatique révèle des notes dominantes de fruits noirs — mûre, cerise noire, prune —, parfois soulignées par des touches florales et une pointe épicée. En bouche, l’Ancellotta se caractérise par une texture souple, des tanins discrets, une acidité modérée et une certaine sucrosité naturelle, favorisant des vins ronds, harmonieux et faciles d’accès.

Ce cépage est souvent utilisé en assemblage pour apporter couleur et douceur, notamment dans le célèbre Lambrusco, où il confère matière et fruité aux vins effervescents. On le retrouve également dans des vins rouges tranquilles, doux ou demi-secs, particulièrement appréciés pour leur caractère gourmand. Les accords mets-vins recommandés incluent la charcuterie italienne, les viandes blanches en sauce, les volailles rôties ou encore des fromages à pâte molle affinée, qui mettent en valeur la fraîcheur et la générosité aromatique de l’Ancellotta.