Vins Stellenbosch Waterford Estate - Pecan Stream Pebble Hill - 2021

Avis Viniou

Waterford Estate signe ici une cuvée singulière avec son Pecan Stream Pebble Hill 2021, provenant du prestigieux vignoble de Stellenbosch, au cœur de la région côtière sud-africaine. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage de cépages typiques de la région, le plus souvent composé de merlot, de shiraz (syrah), de cabernet sauvignon et parfois d’un soupçon de mourvèdre ou de petit verdot, selon le millésime. Le millésime 2021 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui ont permis une maturité optimale des raisins, donnant ainsi au vin une texture veloutée et une belle expression aromatique. La vinification est axée sur la préservation du fruit et de la fraîcheur, avec un élevage en cuves et en fûts de chêne qui vient subtilement complexifier la structure sans la dominer.

Stellenbosch est l’une des plus anciennes et des plus renommées régions viticoles d’Afrique du Sud. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence océanique, les vignes profitent de journées chaudes et de nuits fraîches, idéales pour développer des arômes intenses tout en conservant une belle acidité. Les sols variés, majoritairement granitiques et argilo-sableux, confèrent aux vins puissance, finesse et une certaine minéralité distinctive. L’histoire viticole de la région, remontant à la fin du XVIIe siècle, s'appuie sur une tradition de qualité nourrie par des savoirs enrichis génération après génération.

Ce vin rouge sud-africain accompagnera avec succès une belle côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un waterzoï sud-africain revisité avec du gibier. Les spécialités locales, telles que le bobotie (hachis parfumé d’épices et gratiné aux œufs) ou le biltong, viendront également sublimer ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et ses notes légèrement boisées.

Avant de servir la cuvée Pecan Stream Pebble Hill 2021, il est conseillé de la carafer une vingtaine de minutes pour révéler toute sa complexité. Idéale à une température de 16-18°C, elle s’appréciera aussi bien jeune que légèrement patinée après deux à quatre ans de garde pour arrondir ses tanins et gagner en harmonie.