Le vin que vous avez ajouté à votre cave est la cuvée EPU 2007 du domaine Viña Almaviva, un rouge sec en provenance de la célèbre vallée de Maipo, au Chili. Ce vin est un assemblage, très probablement dominé par le cépage Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot, de Carmenère et parfois d'une petite part de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, dans la tradition bordelaise chère à Almaviva. Le millésime 2007 est marqué par des conditions climatiques favorables, qui ont permis la maturation optimale des raisins, offrant au vin une belle concentration aromatique et une structure tannique affirmée. La vinification, assurée dans un style alliant modernité et respect du terroir, fait la part belle à l’extraction délicate, à l’élevage sous bois – avec une utilisation parcimonieuse du fût neuf pour préserver le fruit – et à la patience, puisque ce vin ne s’exprime pleinement qu’après quelques années en bouteille.
La vallée de Maipo est considérée comme le berceau des grands rouges chiliens. Cette région jouit d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par l’influence des Andes et de l’océan Pacifique. Les vignobles bénéficient d’irrigations naturelles issues de la fonte des neiges andines, et les sols, constitués surtout d’argiles et de graviers, sont idéaux pour les cépages bordelais, leur apportant puissance et élégance. L’histoire viticole de Maipo remonte à la colonisation espagnole, mais a connu son essor au XIXe siècle avec l’introduction des cépages français. Aujourd’hui, des domaines prestigieux comme Viña Almaviva portent haut les couleurs du terroir chilien à l’international.
Grâce à sa structure et à sa palette aromatique, ce vin rouge se prête particulièrement bien à des accords avec des viandes rouges grillées, du magret de canard ou un filet de bœuf en sauce. Pour rester dans un esprit local, vous pouvez l’associer à un asado chilien ou à un pastel de choclo, mais il saura aussi sublimer un gigot d’agneau ou un plateau de fromages affinés.
Pour profiter pleinement de ses qualités, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer au moins une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir et à la structure tannique de s’assouplir, surtout pour un millésime 2007 qui commence à atteindre une belle maturité.
