Le vin que vous avez ajouté, issu du prestigieux domaine Dominio de Pingus et présenté sous la cuvée Psi 2024, est une belle expression du style rouge sec caractéristique de l’appellation Ribera del Duero. Si les détails précis de l’assemblage sont parfois tenus secrets, on peut généralement évoquer la prédominance du cépage Tempranillo, localement appelé Tinto Fino ou Tinta del País, accompagné éventuellement de petites quantités d'autres variétés traditionnelles de la région. La vinification chez Dominio de Pingus met l’accent sur le respect du raisin, une extraction mesurée et une utilisation bien dosée du chêne pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant de la complexité.
La région viticole de Ribera del Duero, au cœur de la Castille-et-León, s’étend sur des plateaux à une altitude moyenne d’environ 800 mètres. Le climat y est continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et régulière du raisin, essentielle pour obtenir des vins à la fois concentrés et élégants. Les sols, souvent composés d’argile, de calcaire et de sables, participent à l’expression intense et structurée des rouges locaux. Le Ribera del Duero jouit d’une reconnaissance internationale depuis plusieurs décennies, porté par des domaines emblématiques et une viticulture moderne attachée à la tradition.
Avec son profil fruité et sa structure harmonieuse, ce vin accompagne magnifiquement des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf maturée ou encore des plats régionaux comme le lechazo asado, fameux agneau rôti castillan. Il est également à l’aise avec des fromages affinés ou des légumes mijotés en sauce tomate.
Pour profiter au mieux de ses arômes complexes et de sa bouche gourmande, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16°C et 18°C, après un passage en carafe si possible, surtout durant ses premières années de garde.
