Le millésime 2016 du Lalama de Dominio do Bibei se présente comme un vin rouge sec issu de l’appellation Ribeira Sacra, en Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Ce vin arbore une robe éclatante, plutôt lumineuse et d’intensité moyenne. L’assemblage de la cuvée n’est pas précisé de façon sûre, mais Ribeira Sacra compte parmi ses cépages de prédilection la Mencía, cépage roi de la région, souvent accompagné de variétés autochtones telles que Brancellao, Mouratón, Garnacha Tintorera ou Sousón. Le style de la maison Dominio do Bibei privilégie généralement l’élégance, la fraîcheur et la finesse, avec des vinifications peu interventionnistes mettant à l’honneur l’expression du terroir granitique et schisteux, à travers des élevages attentifs en fûts et cuves afin de préserver la pureté du fruit.
La Ribeira Sacra est une région viticole spectaculaire où les vignes escaladent des pentes escarpées surplombant le fleuve Sil. Le climat, d’influence océanique tempérée et parfois continentale, offre des journées ensoleillées contrebalancées par la fraîcheur nocturne, favorisant maturité lente et complexité aromatique. Les sols, majoritairement composés de granit, de schiste et parfois d’ardoise, confèrent aux vins une minéralité palpable et une élégance notable. L’histoire viticole de Ribeira Sacra, ancrée depuis l’époque romaine puis monastique, insuffle à ses vins une tradition authentique désormais remise à l’honneur par des vignerons comme Dominio do Bibei.
Pour accompagner la finesse et le fruité de cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine de caractère mais sans excès de puissance. Viandes blanches rôties, volailles de Bresse, canard ou pintade aux airelles, charcuteries ibériques, poisson grillé à chair ferme ou encore un risotto aux champignons s’accorderont idéalement. Les spécialités galiciennes comme le lacón con grelos (échine de porc et navets) ou le poulpe à la galicienne séduiront également par leurs alliances régionales.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune pour l’aérer, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Servez-le à une température de 15 à 17°C pour apprécier pleinement son équilibre entre fraîcheur, fruit et minéralité, notamment après quelques années de garde qui auront permis au vin d’affiner son bouquet.
