La cuvée Las Gravas 2020 de la bodega Casa Castillo, issue de l’appellation Jumilla DO, représente l’un des fleurons de la viticulture murcienne, au sud-est de l’Espagne. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir de Monastrell (Mourvèdre), cépage emblématique de la région, souvent accompagné de Syrah et de Garnacha dans cette cuvée. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, permettant une maturité optimale des raisins. Les vieilles vignes s’enracinent dans des sols caillouteux et calcaires, conférant structure et minéralité au vin. La vinification, menée avec soin, privilégie la fermentation spontanée avec levures indigènes, suivie d’un élevage prolongé dans de grands foudres, afin de préserver la fraîcheur et l’expression du terroir tout en affinant les tanins.
Jumilla est une région viticole en plein essor, réputée pour ses vins puissants et généreux, mais qui savent aussi révéler une belle élégance grâce à la topographie ondulée et à l’altitude non négligeable des meilleurs vignobles. Le climat y est méditerranéen semi-aride, marqué par de fortes amplitudes thermiques favorisant la maturité et la concentration des baies, tout en conservant une belle acidité. La tradition vinicole de Jumilla, longtemps tournée vers des vins de masse, connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des domaines comme Casa Castillo qui subliment le potentiel du Monastrell.
La cuvée Las Gravas se distingue par sa profondeur aromatique (fruits noirs mûrs, épices douces, notes balsamiques et minérales) et sa bouche structurée, idéale avec des viandes rouges grillées, un agneau rôti aux herbes de la région, des tajines, ou encore une paella de côtes d’agneau. Les fromages affinés à pâte dure, et même des plats épicés de la cuisine méditerranéenne, feront également de parfaits compagnons.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir à une température de 16-18°C, en le carafant une heure à l’avance pour révéler toute sa complexité. Ce vin pourra aussi gagner en finesse après quelques années de garde.
