La cuvée Las Gravas 2022 du domaine Casa Castillo incarne la quintessence de l’appellation Jumilla DO, en Murcie, en Espagne. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du cépage Monastrell, accompagné en général de syrah et de grenache, soigneusement sélectionnés dans les parcelles caillouteuses du domaine. Le nom “Las Gravas” fait d’ailleurs référence à ces sols particulièrement pierreux et filtrants, qui donnent des raisins à la concentration et à la pureté aromatique remarquables. Après une vendange manuelle, la vinification est conduite avec précision, privilégiant une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit. L’élevage, réalisé en fûts de chêne, apporte complexité, structure et une belle capacité de garde au vin, sans jamais dominer son expression fruitée.
La région de Jumilla, située entre la Méditerranée et l’intérieur des terres, jouit d’un climat continental semi-aride, avec des étés très chauds, des hivers frais et une faible pluviométrie. Ce contexte climatique, allié à des sols pauvres en matière organique mais riches en cailloux et en minéraux, favorise une viticulture de résilience, où la vigne donne le meilleur d’elle-même en cherchant profondément ses ressources. Jumilla est une région aux traditions viticoles anciennes, où le Monastrell règne en maître et donne des vins puissants, mais récemment de nombreux domaines, comme Casa Castillo, se démarquent par une approche plus élégante et précise.
Pour accompagner la cuvée Las Gravas, privilégiez des plats à la hauteur de sa générosité et de sa profondeur aromatique : carrés d’agneau aux herbes, civet de sanglier, ou des fromages affinés de brebis comme le Manchego. Les saveurs méditerranéennes aux accents d’olives, de tomates confites ou de romarin sublimeront l’expression du vin, tout comme certains plats régionaux, telle une parillada de viandes grillées ou un riz aux côtelettes d’agneau façon murcienne.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16-18°C. Cette aération permettra de libérer pleinement la belle palette aromatique, marquée par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de finesse minérale, tout en assouplissant sa structure tannique jeune. Las Gravas 2022 se dégustera idéalement dans les cinq à huit ans à venir, mais sa profondeur lui permettra de se bonifier en cave sur une décennie.
