La cuvée Las Gravas 2018 du domaine Casa Castillo est un grand vin rouge sec provenant de l’appellation Jumilla DO, située dans la région de Murcie, au sud-est de l’Espagne. Cette cuvée emblématique est élaborée principalement à partir du cépage Monastrell (connu en France sous le nom de Mourvèdre), complété souvent par une touche de Syrah et parfois de Garnacha. Le millésime 2018 révèle un vin profond, intense, dont la vinification met à l’honneur l’expression du fruit tout en respectant l’empreinte du terroir : sélection rigoureuse des raisins issus de vieilles vignes plantées sur des sols pierreux et calcaires, fermentation en cuve béton avec cuvaison prolongée, puis élevage en foudres de bois pour apporter complexité et structure.
La région de Jumilla est réputée pour son climat méditerranéen chaud et sec, caractérisé par de faibles précipitations et de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Ce climat idéal favorise une maturité optimale des raisins, donnant naissance à des vins puissants mais dotés d’une belle fraîcheur. Les sols pauvres, composés de cailloux (« gravAs » dans le nom du vin), calcaires et parfois argileux, contraignent la vigne à puiser profondément pour se nourrir, conférant ainsi aux vins une intense minéralité et une concentration remarquable. Jumilla a longtemps été une région tournée vers la production en volume mais connaît, depuis la fin du XXe siècle, un renouveau qualitatif emblématique, dont Casa Castillo est l’un des principaux porte-étendards.
À table, Las Gravas 2018 s’accorde parfaitement avec une gastronomie généreuse et savoureuse. Il accompagnera à merveille de l’agneau rôti aux herbes, des côtelettes de porc grillées ou des plats longuement mijotés comme un « arroz de conejo y caracoles » (riz au lapin et escargots), grande spécialité régionale. Des fromages affinés, notamment de brebis, ou des tapas relevées de charcuteries ibériques sublimeront également la richesse et l’équilibre du vin.
Pour en profiter pleinement, il est conseillé de carafer Las Gravas 2018 une à deux heures avant le service. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique complexe, son velouté et ses tanins soyeux. Ce vin se bonifiera encore plusieurs années en cave pour ceux qui sauront attendre.
