Le Domaine Clos des Fées, avec sa cuvée Les Sorcières blanc 2021 en appellation Côtes-du-Roussillon, signe ici un vin éclatant, à l'image de son terroir solaire. Cette cuvée est un assemblage typique de la région, bien souvent dominée par du Grenache blanc, complété de Macabeu et de Vermentino, voire de Roussanne selon les années. Le millésime 2021, marqué par une fraîcheur bienvenue après quelques saisons chaudes, donne des vins équilibrés, d’une grande pureté aromatique. La vinification soignée du Clos des Fées, privilégiant une extraction délicate des arômes, met en valeur la vivacité, la minéralité et l’expression fruitée, dans un blanc résolument sec et tendu.
Le Roussillon, niché entre Pyrénées et Méditerranée, propose l’un des plus beaux vignobles du sud de la France. Le climat est chaud et ensoleillé mais tempéré par les influences maritimes et la Tramontane qui assainit la vigne. Les sols variés, composés de schistes, marnes et argiles, confèrent une complexité notable aux vins. Encore empreinte de son histoire catalane, la région a fait sa renommée avec les vins doux naturels avant de briller par ses vins secs, dont les blancs révèlent aujourd’hui tout leur potentiel grâce à de talentueux vignerons comme Hervé Bizeul au Clos des Fées.
Les Sorcières blanc 2021 se prête à merveille à des accords sur des produits de la mer : un carpaccio de dorade à l’huile d’olive, des gambas grillées, ou une bouillabaisse légère. Il accompagnera également une brandade de morue, une volaille aux herbes, ou encore une assiette de fromages frais et de chèvres affinés. Les notes citronnées, la tension et la touche saline du vin le rendent aussi irrésistible avec une cuisine méditerranéenne, comme un tian de légumes ou des tapas catalans.
Servez cette cuvée entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa finesse aromatique et de la vivacité qui signe sa jeunesse. Un léger passage en carafe peut sublimer ses arômes après quelques années de garde.
