Avis Viniou
La cuvée Extra Vieux 1993 du château L’Etoile incarne tout le savoir-faire traditionnel du Banyuls, joyau du vignoble du Roussillon. Elaboré principalement à partir du cépage grenache noir, ce vin doux naturel a subi un mutage à l’alcool en cours de fermentation, puis un long élevage oxydatif en fût sous le soleil catalan. Sa robe est d’un intense acajou tuilé, témoin de ses années de vieillissement. Le nez dévoile un bouquet riche de fruits secs, de pruneau confit, de cacao, de figue et de délicates notes de noix. En bouche, le vin séduit par sa complexité, ses tanins fondus, sa liqueur veloutée et une belle acidité qui évite toute lourdeur. La finale, persistante, laisse une impression de fruits rôtis, d’épices douces et de café, rappelant l’univers des grands vins oxydatifs.
La région du Roussillon, située à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et très ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et les vents de la Tramontane. Les coteaux schisteux et terrasses abruptes qui surplombent la Méditerranée offrent un terroir exceptionnel où la vigne s’exprime avec puissance et authenticité. Banyuls se distingue d’ailleurs par une tradition séculaire de vins mutés, instaurée au XIIIe siècle, donnant naissance à ces vins ambrés d’une grande longévité, véritables ambassadeurs de la culture catalane.
Accordez ce Banyuls Extra Vieux à des plats riches et confectionnés avec soin. Il sublime un magret de canard rôti aux figues, un pigeonneau aux cerises ou un agneau de pré salé aux fruits secs. Côté fromage, osez l’association avec une tomme de brebis affinée ou un bleu des Pyrénées. Pour un accord sucré, c’est l’allié parfait d’un moelleux au chocolat noir, de macarons aux noisettes ou d’une tarte aux noix.
Servez ce Banyuls à une température de 14-16°C. Privilégiez un verre à dessert ou à vin oxydatif, et n’hésitez pas à aérer légèrement le vin avant dégustation pour révéler la palette aromatique patiemment développée au cours de ces trente années d’évolution.
