Avis Viniou
Le Banyuls Cuvée Extra Vieux 1994 du domaine L'Étoile est une superbe expression du vin doux naturel de la région, élaboré principalement à partir du cépage grenache noir, parfois enrichi d’une petite proportion de mourvèdre ou de syrah, selon la tradition locale. Ce millésime 1994 a bénéficié d’un long élevage oxydatif en fûts, qui lui confère des arômes d’une rare complexité, mêlant fruits secs, figue, pruneau, cacao, café torréfié et notes légèrement épicées et iodées. La robe, d’un acajou profond, annonce un vin riche et velouté, en bouche ample, où la douceur résiduelle est parfaitement équilibrée par la fraîcheur et la puissance aromatique.
Le vignoble de Banyuls, adossé aux contreforts des Pyrénées qui plongent dans la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et venteux, avec des sols schisteux qui concentrent les arômes et limitent les rendements. La culture en terrasses abruptes, typique de cette AOC créée en 1936, témoigne d’une histoire viticole pluriséculaire où l’on a su dompter la nature pour donner naissance à ces joyaux du Roussillon, façonnés par la mer, le vent et la pierre. L’élaboration du Banyuls passe par un mutage, ajout d’alcool vinique, selon une tradition remontant au XIIIe siècle, qui préserve les sucres naturels et la générosité du fruit.
Ce Banyuls Extra Vieux s’accorde à merveille avec des desserts au chocolat noir intense, une tarte Tatin, des figues rôties ou encore des fromages bleus affinés. Pour des accords plus régionaux, il sublime également un canard aux cerises ou un gibier en sauce aux pruneaux. Osez l’association avec une cuisine aux épices douces ou même une simple tranche de pain d’épices ou de brioche toastée.
Pour la dégustation, servez ce Banyuls à 14-16°C, dans des verres adaptés aux vins doux naturels pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Il peut être ouvert une heure avant la dégustation afin de libérer toutes ses nuances. Ce vin supporte l’aération et pourra se conserver plusieurs jours après ouverture sans perdre de sa superbe.
