Le Banyuls "Cuvée Vieille Réserve" 2015 du domaine Terres des Templiers est une cuvée emblématique de ce terroir du Roussillon, niché tout au sud de la France, à quelques encablures de la Méditerranée. Ce vin rouge, élaboré selon la tradition des Vins Doux Naturels si caractéristiques de Banyuls, présente à la fois profondeur, richesse aromatique et complexité, obtenues notamment grâce à un long élevage. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, on retrouve fréquemment dans ce style des cépages typiques du Roussillon, tels que le Grenache noir en majorité, accompagnés parfois de Mourvèdre ou de Carignan, qui apportent structure et amplitude. L’élevage prolongé en fûts accentue la palette oxydative du vin, exprimant des notes de fruits confits, d’épices douces, de cacao et de figues sèches, soulignées par une touche de rancio qui fait toute l’originalité de la cuvée.
La région du Roussillon, lovée entre mer et montagne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, sec et très ensoleillé, propice à la maturité optimale des raisins. Les vignes plantées à flanc de coteaux, sur des sols de schistes particulièrement pauvres et drainants, offrent un environnement idéal pour l’expression des vins puissants, concentrés et d’une grande finesse. La tradition viticole à Banyuls est ancienne, et s’est forgée autour du mutage, une technique consistant à ajouter de l’alcool neutre au moût en fermentation afin de préserver le sucre naturel du raisin et d’enrichir le vin en arômes.
Pour accompagner un Banyuls sec de cette envergure, privilégiez des plats généreux et savoureux : un canard aux épices, un agneau rôti aux herbes du maquis, ou encore un civet de sanglier trouveront écho à la fois dans la puissance du vin et dans ses notes évoluées. Les fromages affinés, comme un vieux mimolette ou un bleu de brebis, sont également de beaux partenaires. Pour jouer la carte locale, osez la charcuterie catalane ou une morue à la catalane, qui se marieront harmonieusement à la complexité aromatique du Banyuls.
Servez ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, pour apprécier toute sa finesse sans masquer la richesse de sa structure. Une ouverture préalable ou un passage en carafe peut s’avérer bénéfique afin de libérer l’expression aromatique obtenue au fil des années.
