Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru Ancestral 1991 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation prestigieuse Banyuls Grand Cru AOC, située dans la région du Roussillon, au sud de la France. Principalement élaboré à partir du cépage grenache noir, ce vin incarne tout le savoir-faire ancestral de la vinification en vins doux naturels. Millésimé 1991, il bénéficie d’un long élevage oxydatif qui lui confère une complexité aromatique rare : les notes de figue, de pruneau, de cacao, de café torréfié et de fruits secs s’entrelacent harmonieusement, accompagnées d’une trame épicée et légèrement mentholée. La robe, très profonde, offre des reflets tuilés qui témoignent de sa patine du temps, tandis que la bouche dévoile une texture ample et une grande persistance.
Le terroir de Banyuls se distingue par ses coteaux abrupts plongeant vers la Méditerranée et ses sols composés essentiellement de schistes. Ce paysage unique, exacerbé par le climat chaud, sec et venteux de la région, favorise la concentration et l’expression aromatique des raisins. L’histoire de Banyuls, ancrée depuis des siècles dans l’élaboration de vins doux naturels, a permis à cette appellation d’ériger des standards d’excellence reconnus dans le monde entier. Cette tradition repose sur la technique du mutage, permettant de conserver les sucres du raisin tout en dotant le vin d’un potentiel de garde exceptionnel.
Ce Banyuls Grand Cru sec appelle des accords raffinés. Sa structure et ses arômes évolués en font un compagnon idéal de fromages à pâte persillée comme le roquefort, les desserts à base de chocolat noir, ou encore des plats de canard sauce aux fruits rouges ou aux figues qui rappellent les accents du vin. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un gâteau catalan tel que la rousquille ou une escalivada légèrement relevée.
Il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération pour exprimer pleinement toute la complexité de ses arômes. Privilégiez un verre à large ouverture pour savourer toute la subtilité et la richesse de ce grand vin de méditation.
