Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru Ancestral 1986 est un vin remarquable issu d’un terroir unique du Roussillon, au sud de la France. Élaboré principalement à partir du cépage grenache noir, avec parfois une touche de mourvèdre ou de carignan, ce vin de 1986 exprime toute la richesse d'un grand millésime bien vieilli. La réglementation "Grand Cru" exige un élevage d’au moins 30 mois, souvent en fût de chêne, permettant au vin de développer une complexité aromatique inégalée. Le processus de vinification passe par un mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool neutre sur les raisins en fermentation, afin de conserver une partie des sucres naturels ; dans le cas d’un Banyuls sec, le sucre résiduel est faible, laissant place à la puissance, la profondeur et l’élégance du fruit patiné par le temps. Robe acajou, reflets tuilés, le nez dévoile des notes de fruits secs, de pruneau, d’épices douces, de cacao et de tabac blond. La bouche est onctueuse, dotée de tanins fondus, de nuances de torréfaction et d’une longueur impressionnante.
Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, balayé par la tramontane. Les vignes, souvent anciennes, s’enracinent dans des sols schisteux, conférant au vin une minéralité subtile et une grande résistance à la sécheresse. Cette région historique, riche de traditions, est le berceau des grands vins doux naturels, mais aussi des Banyuls secs de haut niveau, à la croisée des influences catalanes et françaises.
Pour sublimer ce Banyuls Grand Cru sec d’anthologie, il se mariera parfaitement avec un magret de canard grillé, une daube de sanglier ou une pièce de bœuf rôtie. Sur des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses, l’accord sera également enchanteur, tout comme avec une cuisine catalane – pensez à une cargolade (escargots grillés) ou à un civet de lapin aux olives.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l’avance pour que les arômes se libèrent, et choisissez de grands verres capables de favoriser son évolution. Ce vin offre une expérience de dégustation unique, à savourer lentement, entre amateurs éclairés.
