Le Banyuls Grand Cru "Cuvée Ancestral" 2006 du Cellier des Templiers est un vin dont l’élaboration puise dans un savoir-faire séculaire. Issu de l’aire d’appellation Banyuls, ce vin rouge, élevé en fûts de manière prolongée, offre une expression aboutie et complexe du style des vins doux naturels du Roussillon. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, on peut supposer une prédominance de cépages tels que le Grenache noir, typique de la région, auxquels pourraient s’ajouter des cépages complémentaires selon les traditions locales. Le millésime 2006, après un long vieillissement, laisse présager de belles notes oxydatives, des arômes de fruits secs, de cacao, d’épices douces et une texture soyeuse, alliée à une structure profonde et persistante.
La région du Roussillon, baignée de soleil et balayée par la Tramontane, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour l’élaboration des grands vins doux naturels. Les vignes y prospèrent sur des terrasses de schistes bruns et noirs qui participent à la concentration et à la profondeur aromatique si reconnaissable des Banyuls. Terre de frontière et d’échanges, le vignoble est riche d’une longue histoire viticole marquée par l’influence catalane et un attachement prononcé à l’authenticité.
En matière d’accords mets-vins, ce Banyuls Grand Cru accompagnera avec raffinement un dessert chocolaté : moelleux au chocolat noir, truffes ou fondant, la richesse du vin répondant à l’intensité du cacao. Il fera aussi merveille avec des fromages persillés comme le Roquefort, ou, pour une alliance régionale, sur un gâteau catalan ou un melon bien mûr. Plus audacieux, il se marie très bien à la cuisine de gibier en sauce aigre-douce.
À la dégustation, servez ce vin entre 13 et 16°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes évolués et sa texture ample. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour favoriser son épanouissement en carafe, surtout après un long vieillissement en bouteille. Ce vin est une invitation au voyage sensoriel, à savourer lentement, en fin de repas ou à l’apéritif selon l’occasion.
