Le Domaine Bila-Haut, situé dans le Roussillon, propose avec sa cuvée L’esquerda 2017 un vin rouge sec empreint de caractère, réalisé par la maison Chapoutier, grande référence du sud de la France. Cette cuvée tire profit d’un assemblage typique de la région, composé principalement de Syrah, associée à du Grenache et du Carignan. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des sols de schistes et de gneiss situés en altitude, autour des communes de Saint-Paul-de-Fenouillet et Lesquerde — d’où le nom « L’esquerda » qui signifie « la faille » en catalan. Après une vendange manuelle, l’élevage s’effectue partiellement en cuves béton pour préserver la pureté du fruit et l’énergie minérale du terroir, tandis qu’une partie séjourne en fûts pour apporter complexité et structure.
La région du Roussillon, à la pointe sud-ouest de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longs étés chauds et secs, tempérés par les vents comme la Tramontane. Cette spécificité favorise la maturité optimale des raisins et donne naissance à des vins puissants, équilibrés par la fraîcheur amenée par l’altitude. Les sols schisteux et granitiques de la zone confèrent aux vins une finesse minérale et une belle profondeur. Le Roussillon se distingue aussi par son histoire riche, influencée par la proximité de la Catalogne et un patrimoine vigneron pluriséculaire.
À la dégustation, la cuvée L’esquerda 2017 offre une robe sombre et profonde, un nez intense de fruits noirs, de violette, d’épices douces, et des notes fumées évoquant le terroir. En bouche, la structure est ample, les tanins soyeux et la fraîcheur remarquable. Ce vin accompagne merveilleusement une cuisine du sud : épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, magret de canard rôti, tajine d’agneau ou catalanes comme la charcuterie ibérique, les grillades d’agneau et les fromages affinés à pâte dure.
Servez L’esquerda autour de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une demi-heure, pour que s’exprime toute sa palette aromatique. Ce 2017 séduira immédiatement, mais sa structure lui permet également une belle garde de 5 à 8 ans pour ceux qui prennent plaisir à attendre.
