Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée L'Esquerda 2014, nous propose un rouge du Roussillon à la fois expressif et racé. Cette cuvée naît d’un assemblage traditionnel de Syrah, Grenache et parfois de Carignan, puisant son caractère d’un terroir de schistes noirs et de granits, situé en altitude autour de la commune de Saint-Paul-de-Fenouillet. Le millésime 2014, après un élevage soigné en cuves et partiellement en fûts, offre une robe profonde, un nez aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de violette et une bouche charnue, structurée mais équilibrée, avec une finale longue et fraîche. Le vin bénéficie d’une vinification précise, mettant en valeur l’expression pure du fruit et la minéralité du terroir.
Le Roussillon, situé au sud de la France, est une région viticole marquée par un climat méditerranéen chaud et sec bénéficiant de la tramontane, ce vent sec du nord qui favorise la maturation des baies tout en maintenant des raisins sains. Les sols y sont variés, mais la présence de schistes, de granits et de calcaire permet au vignoble d’exprimer une belle complexité. Riche d’une histoire viticole millénaire, le Roussillon est le berceau de vins puissants et authentiques, à l’image des rouges du Domaine Bila-Haut qui conjuguent concentration et fraîcheur grâce à l’altitude et à la gestion minutieuse des maturités.
Avec sa structure solide et ses arômes puissants, L'Esquerda 2014 s’accorde parfaitement avec des plats du Sud, tels qu’un agneau de lait rôti aux herbes de garrigue, un civet de sanglier ou encore des tajines à base d’agneau ou de bœuf. Un cassoulet traditionnel, un magret de canard aux figues ou des légumes grillés aux épices méditerranéennes feront également de superbes compagnons. Pour un accord régional, privilégiez une cargolade catalane ou une côte de bœuf sauce poivrade.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d’une heure avant le service permettra d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin, déjà savoureux aujourd’hui, pourra encore se garder quelques années en cave pour gagner en maturité et en harmonie.
