Le Domaine Bila-Haut, sous la houlette du talentueux Michel Chapoutier, propose avec sa cuvée L’esquerda 2019 un rouge expressif typique du Roussillon. Ce vin sec est le fruit d’un assemblage traditionnel des cépages méditerranéens de la région, le plus souvent grenache majoritaire, syrah et carignan. Récoltés sur des coteaux rocailleux, parfois abrupts (« l’esquerda » signifie la faille en catalan), ces raisins évoluent sur des sols de gneiss et de schistes, conférant au vin une belle minéralité. La vinification respecte le caractère du terroir avec des extractions douces pour préserver la fraîcheur, l’équilibre et la pureté du fruit, suivi d’un élevage partiel en cuves et en fûts.
Le Roussillon, situé au pied des Pyrénées orientales et baigné par un ensoleillement généreux, profite d’étés chauds, de vents réguliers et d’une grande diversité géologique. Les sols de schistes, marnes et galets roulés favorisent une excellente maturité des raisins tout en préservant fraîcheur et tension. Cette région, riche d’influences catalanes, a su se réinventer depuis une trentaine d’années, gagnant en qualité grâce à l’implication de vignerons passionnés comme ceux du Domaine Bila-Haut.
Côté accords mets-vins, la cuvée L’esquerda 2019 appelle des plats à la hauteur de sa générosité et de sa profondeur aromatique : côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence, daube de bœuf aux olives noires, magret de canard ou encore une cuisine catalane typique comme la cargolade (escargots grillés). Les fromages à pâte dure et affinée, comme un vieux comté ou un manchego, s’harmoniseront également très bien avec cette structure tannique et la palette épicée du vin.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de bien l’aérer. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la richesse de ses arômes de fruits noirs, de poivre et de garrigue, tout en conservant sa belle fraîcheur en bouche. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave, mais il se montre déjà gourmand et expressif aujourd’hui.
