Le Trêmoine 2018, issu de l'appellation Rivesaltes AOC dans le Roussillon, est un vin doux naturel dont l’élaboration met à l’honneur les cépages traditionnels de la région, principalement le grenache noir, parfois assemblé à du grenache gris ou blanc. Ce millésime 2018 bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel, apportant concentration et richesse aromatique. Sa vinification, fidèle au style des vins doux de la région, repose sur le mutage, une technique ancestrale qui consiste à ajouter de l’alcool au moût en fermentation pour stopper celle-ci et conserver ainsi une partie des sucres naturels du raisin, tout en préservant la fraîcheur du fruit. Le vin affiche une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges confiturés, de pruneaux, de figues et une finale délicatement épicée et légèrement réglissée.
Cette cuvée naît du terroir incomparable du Roussillon, une région réputée pour ses sols de schistes, de galets roulés et d’argiles, exposés à un climat méditerranéen très ensoleillé et venté. Le Roussillon, qui doit beaucoup à l’influence catalane, possède une riche histoire viticole ; il se distingue depuis des siècles par son savoir-faire dans la production de vins doux naturels, véritables trésors d’équilibre entre puissance aromatique et fraîcheur.
En matière d’accords mets-vins, le Trêmoine 2018 s’accordera parfaitement avec des desserts à base de chocolat noir, d’orange confite ou de fruits rouges, qui feront écho à son profil aromatique intense. Il accompagne également à merveille fromages à pâte persillée comme un roquefort ou un bleu d’Auvergne, et peut sublimer des spécialités régionales telles que le touron catalan ou des figues rôties au miel.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin doux légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Ainsi, il révèlera tout son bouquet aromatique, sa générosité et sa douceur veloutée. Pensez à l’aérer un peu avant le service pour libérer la complexité de ses arômes.
