Ce Rivesaltes rouge sec 1996 du château Trémoine offre une rareté, car l’appellation est surtout réputée pour ses vins doux naturels. Élaboré essentiellement à partir de cépages traditionnels du Roussillon tels que le Grenache noir, le Carignan et la Syrah, il s'inscrit dans une volonté d’exprimer la pureté du fruit et la complexité du terroir. Le millésime 1996 fut une année équilibrée dans le Roussillon, ayant permis une maturité optimale des raisins. La vinification en rouge sec, moins courante dans l’appellation, révèle des arômes de fruits noirs mûrs, avec des notes d’épices, de cacao et de cuir après quelques décennies d’évolution en bouteille.
Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et venté qui favorise la maturité des raisins. Les sols de schistes, de galets roulés ou d’argiles, associés à l’ensoleillement abondant, confèrent aux vins une structure et une grande richesse aromatique. Fort d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, le Roussillon est historiquement lié aux vins doux naturels, mais quelques vignerons, comme le château Trémoine, perpétuent la tradition des vins secs, plus confidentiels et tout aussi dignes d’intérêt.
Pour accompagner ce Rivesaltes rouge sec, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure veloutée et de ses arômes évolués. Un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux olives ou un agneau de lait des Pyrénées se marieront parfaitement avec ses tanins fondus et sa complexité aromatique. Pour rester fidèle à la région, pensez également à la charcuterie catalane ou un fromage de brebis affiné.
Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Pensez à l’aérer en carafe une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement et profiter de toute la subtilité que l’évolution du temps lui a offerte.
