Le Rivesaltes Cuvée Ambré 1985 du Château Marc Parcé est un vin doux naturel issu de la région du Roussillon, au sud de la France. Élaboré à partir d’une sélection minutieuse de raisins typiques du terroir, il présente une belle robe ambrée, nuancée par le long vieillissement oxydatif caractéristique des Rivesaltes Ambré. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont souvent pas explicitement précisés, mais le style laisse présager une dominante de grenache et éventuellement de maccabeu, typiques de la région. L’élevage prolongé en fût apporte ce délicat bouquet de fruits secs, de noix, de figue, de miel et d’épices douces, avec une concentration aromatique remarquable, propre aux millésimes anciens.
Le vignoble du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, propice à la maturité optimale des raisins et à la production de grands vins doux naturels. Les sols de schistes, de galets roulés et d’argiles participent à la complexité aromatique et à la structure des vins de l’appellation Rivesaltes. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, s’est forgé une réputation mondiale pour ses vins fortifiés et ses méthodes de vinification ancestrales, qui préservent l’intensité et la richesse des saveurs.
Ce Rivesaltes Ambré s’accordera merveilleusement avec une multitude de mets. Il sublime les accords avec les fromages persillés tels que le Roquefort, la pâte d’amande, ou encore les desserts à base de fruits secs ou d’agrumes confits. Les tartes aux abricots, les figues rôties et le traditionnel brouillade à la truffe noire du Roussillon sont aussi des compagnons exquis. Pour une expérience régionale, mariez-le à un foie gras mi-cuit ou à une crème catalane.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra à ses splendides arômes évolués de s’épanouir dans le verre. Ce vin, patiemment vieilli, révèle toute la générosité et la richesse du Roussillon dans un style inimitable.
