Le Domaine Boudau, en Roussillon, signe avec sa cuvée Rivesaltes Grenat sur Grains 2016 une expression raffinée de ce vin doux naturel emblématique de la région. Issu d’un terroir baigné de soleil aux sols majoritairement argilo-calcaires et schisteux, ce vin présente typiquement une robe intense, d’un grenat profond. Bien que la mention « Grenat » laisse supposer une dominante de grenache noir, caractéristique des Rivesaltes Grenat, la composition exacte peut varier, et le savoir-faire du domaine consiste à réaliser une macération sur grains, suivie d’un mutage sur marc : cela permet d’extraire arômes et couleur, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Le vignoble du Roussillon se niche entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bercé par un climat chaud, sec, venté, idéal pour la production de vins doux naturels. La tradition y est séculaire : les Rivesaltes sont réputés pour leur capacité de garde, leur intensité aromatique et leur grand potentiel de complexité avec le temps. En 2016, les conditions climatiques ont permis d’obtenir des raisins concentrés, donnant naissance à des vins charmeurs, gourmands, souvent sur la cerise mûre, la griotte, parfois la figue séchée et le cacao, avec une touche épicée.
En matière d’accords mets-vins, ce type de Rivesaltes Grenat s’invite facilement sur une cuisine gourmande. Il se mariera merveilleusement avec un moelleux au chocolat noir, une tarte aux fruits rouges, ou encore des fromages à pâte persillée. Pour une alliance régionale, osez le déguster avec un catalan « bras de gitan » ou une poêlée de cerises au banyuls. À l’apéritif, il accompagne foie gras ou tapenade d’olives noires.
Pour apprécier toute la générosité et la fraîcheur du fruit, servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour qu’il s’épanouisse pleinement dans le verre. Ce Rivesaltes pourra aussi évoluer agréablement en cave durant plusieurs années, développant complexité et notes de fruits confits.
