Avis Viniou
Le Domaine des Schistes nous propose ici la Cuvée La Coumeille 2003, un vin rouge typique de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Issu majoritairement de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, et probablement un soupçon de Carignan ou Mourvèdre, ce vin s’affiche dans un millésime particulièrement chaud, ayant favorisé une belle maturité du raisin. Le terroir du domaine, porté par des sols de schistes — d’où il tire son nom — confère au vin une minéralité affirmée, une profondeur aromatique singulière et une structure tannique élégante. La vinification, axée sur la tradition, met en avant la richesse du fruit sans masquer la typicité du sol, pour un vin à la fois puissant et équilibré, aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de cacao.
Le Roussillon, enclavé entre mer et montagne dans le sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec avec de nombreux microclimats, idéal pour l’élaboration de vins racés. Les sols, souvent composés de schistes noirs, apportent une dimension singulière aux vins de la région, accentuant la complexité et la fraîcheur malgré la générosité du climat. Cette terre a longtemps été marquée par l’influence catalane, encore très présente dans la culture et la gastronomie locale. Les vins de cette appellation sont réputés pour leur concentration, leur gourmandise et leur aptitude à bien vieillir.
Pour sublimer cette Cuvée La Coumeille 2003, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa richesse aromatique. Un agneau rôti aux herbes de Provence, du gibier en sauce, ou encore une daube de bœuf aux olives noires feront de magnifiques accords. Les plats catalans comme la cargolade (escargots grillés) ou une fricassée de sanglier rappellent l’âme régionale du vin. Les fromages affinés comme le vieux Cantal ou le Manchego espagnol s’entendront parfaitement avec sa puissance.
Avant de servir ce vin, pensez à l’aérer longuement en carafe pour permettre aux arômes tertiaires, issus du vieillissement, de pleinement s’exprimer. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C afin de préserver toute la finesse de ses tanins et la complexité de ses arômes.
