Vins Côtes du Roussillon Villages Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem 2020, nous offre une belle représentation du Roussillon. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, mêlant généralement Grenache, Syrah et Carignan. Les raisins proviennent de vignes plantées sur les sols schisteux et argilo-calcaires des Côtes du Roussillon Villages, apportant à la fois puissance et complexité aromatique. La vinification soignée privilégie l’expression du terroir, avec une extraction mesurée et souvent un élevage partiel en fûts pour affiner la structure tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce millésime 2020 se distingue par sa concentration, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et une touche subtile de garrigue qui raconte son terroir méridional.

Le Roussillon, région ensoleillée nichée entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les vents marins. Les vignerons y profitent d’une mosaïque de sols, allant du schiste à l’argile, favorisant l’expression unique de chaque parcelle. Cette région a une histoire viticole qui remonte à l’antiquité, marquée par des influences catalanes et françaises, qui se retrouvent dans la diversité de ses vins et dans leur caractère affirmé.

Pour accompagner cette belle cuvée, dirigez-vous vers des plats généreux aux saveurs méditerranéennes, tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un canard aux figues. Du côté régional, une cargolade (grillade d’escargots typique du Roussillon) ou une catalane de saucisse et haricots seront également de formidables alliés. Les fromages affinés, comme une tomme de brebis ou un bleu, mettront en valeur la richesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure est conseillé pour aérer la cuvée et laisser s’exprimer ses notes aromatiques et sa belle structure.