Avis Viniou
Le Domaine Bila-Haut, sous la houlette de la maison Chapoutier, signe avec la cuvée Occultum Lapidem 2014 un rouge de caractère issu de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vin d’assemblage met à l’honneur les grands cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, issus principalement de vieilles vignes enracinées sur des sols de schistes et d’argile rouge. Les rendements y sont naturellement faibles, gage de concentration. La vinification se veut traditionnelle avec une extraction mesurée, préservant la fraîcheur du fruit tout en révélant la profondeur aromatique?: fruits noirs mûrs, garrigue, notes fumées et une touche épicée caractéristique du terroir.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat chaud et sec, baigné de soleil, avec une influence des vents qui favorisent la maturité des raisins et la concentration des arômes. Les sols de schistes et de calcaire, particulièrement dans les zones villages, contraignent la vigne, conférant au vin une grande intensité et une belle minéralité. Terre de vins depuis l’Antiquité, cette région a su préserver des cépages autochtones et une tradition qualitative qui s’exprime pleinement dans des cuvées ambitieuses comme celle-ci.
Pour sublimer la puissance et la complexité de l’Occultum Lapidem 2014, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un cassoulet catalan, plat emblématique de la région. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou le manchego.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, idéale pour apprécier à la fois sa puissance, sa fraîcheur et sa longueur en bouche. Une belle expérience pour les amateurs de vins du Sud au caractère affirmé.
