Le Domaine Gauby est une référence incontournable du Roussillon, et sa cuvée Vieilles Vignes en Côtes du Roussillon Villages se distingue par une expression complexe et généreuse du terroir local. Ce vin rouge sec élaboré en 2013 provient de vieilles vignes, qui transmettent profondeur et intensité à la cuvée. Bien qu’il soit difficile d’affirmer avec certitude la composition des cépages, il est probable que l’assemblage privilégie des variétés traditionnelles du Roussillon, comme la Syrah, le Grenache ou le Carignan, qui apportent à la fois structure, fraîcheur et une belle palette aromatique. La vinification du Domaine Gauby est réputée pour sa précision, adoptant des pratiques respectueuses de la vigne et du fruit, notamment une agriculture biologique, ce qui se traduit par une belle pureté d’expression.
Le Roussillon, situé au sud de la France, est une région viticole aux paysages contrastés, entre montagnes et Méditerranée. Son climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane, permet une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins. Les sols, composés majoritairement de schistes, de marnes et d’argiles, offrent aux racines des vignes un substrat pauvre et drainant, favorisant une forte concentration dans les baies ainsi qu’une grande complexité minérale. Le passé viticole riche du Roussillon, influencé par l’histoire catalane, se retrouve dans la typicité affirmée de ses vins.
Ce style de vin rouge, ample et structuré, se marie parfaitement avec des mets de caractère. Pensez à l’associer à un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, ou encore une côte de bœuf grillée. Des plats mijotés avec des champignons ou des légumes méditerranéens accentueront également la richesse aromatique du vin. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le Comté ou le Cantal.
Pour profiter pleinement de votre bouteille, il est conseillé de carafer le vin quelques heures avant le service afin de libérer tout son potentiel aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce 2013, après plus de dix ans de garde, devrait offrir aujourd’hui un bel équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité.
