Le Domaine Gauby, reconnu pour son engagement envers la viticulture biologique et biodynamique, signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2018 un rouge emblématique des Côtes du Roussillon Villages AOC. Cette cuvée est issue de vignes anciennes, composées principalement de cépages traditionnels du Roussillon : grenache, carignan, syrah et mourvèdre. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat alternant fraîcheur printanière et été chaud, favorable à une maturité lente et parfaite des raisins. La vinification met en avant la pureté du fruit, avec des extractions douces, un élevage précis en fûts et demi-muids, qui préserve l’éclat aromatique et assure une belle structure tannique tout en finesse.
Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, entre Méditerranée et Pyrénées, offre un terroir de caractère. Le climat y est franchement méditerranéen : ensoleillement idéal, pluies rares mais parfois intenses, vents réguliers qui préservent la santé des vignes. Les sols de schistes, calcaires et argiles rouges apportent profondeur et complexité aux vins de la région. Terre d’histoire, le Roussillon a vu se succéder diverses influences culturelles et viticoles, du royaume de Majorque à la Catalogne contemporaine, dont le dynamisme se retrouve dans la diversité et la qualité de ses vins.
La cuvée Vieilles Vignes de Gauby, à la fois puissante et élégante, appelle des mets de caractère. Elle sera idéale avec une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti, ou encore un civet de sanglier. Pour un accord régional, pensez à un cassoulet catalan ou à une cargolade, plat traditionnel d’escargots grillés. Les amateurs de fromages opteront pour une tome de brebis affinée ou un bleu des Pyrénées.
Pour révéler toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir après une aération d’une heure, à une température de 16-18°C. Sa matière et son potentiel de garde promettent de belles évolutions en cave, mais la fraîcheur du 2018 permet d’ores et déjà une dégustation harmonieuse et raffinée.
