Le Domaine Gauby, situé au cœur du Roussillon, signe avec cette cuvée Vieilles Vignes 2009 une expression remarquable de l’appellation Côtes du Roussillon Villages AOC. Ce vin rouge sec est le fruit d’un assemblage de vieilles vignes, très souvent dominé par les cépages traditionnels de la région, tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre. Vinifiés avec une attention particulière à la maturité des raisins et une extraction mesurée, les vins de Gauby sont réputés pour leur pureté, leur fraîcheur et leur potentiel de garde. Le millésime 2009, solaire mais équilibré grâce à la pratique culturale respectueuse du domaine, offre ici un vin structuré, dense, aux tanins soyeux, dont le bouquet mêle des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une légère touche minérale.
Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et la tramontane. Les contreforts des Corbières, où se trouve Calce, village du Domaine Gauby, affichent une mosaïque de terroirs complexes, marqués par les schistes, calcaires et argiles, conférant aux vins une admirable tension et une belle minéralité. Cette région, au passé mouvementé, a su préserver un patrimoine de vieilles vignes, travaillées ici en agriculture biodynamique, qui participent à l’authenticité et l’exception de cette cuvée.
À table, le Vieilles Vignes 2009 s’exprime à merveille sur des mets de caractère. Pensez à une côte de bœuf grillée aux herbes de la garrigue, un agneau rôti, des plats mijotés comme un cassoulet ou un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure ou les spécialités catalanes, telles qu’un ragoût de veau aux olives, feront également des merveilles.
Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de carafer ce vin au moins une heure avant le service. Servez-le à une température de 16-18°C, afin de laisser s’ouvrir son bouquet et d’apprécier l’équilibre entre puissance et fraîcheur caractéristique des grands rouges du Roussillon.
