Le Domaine Gauby, situé dans l’appellation Côtes du Roussillon Villages, s’est imposé comme une référence incontournable du sud de la France, notamment grâce à sa cuvée Vieilles Vignes en rouge. Le millésime 2015 demeure une très belle année dans la région, offrant des vins à la fois concentrés et élégants. Cette cuvée est généralement issue de vignes âgées, souvent implantées sur des sols argilo-calcaires et schisteux, conférant au vin une complexité et une profondeur remarquables. Bien que l’assemblage précis puisse varier d’une année à l’autre, il est probable que cette cuvée mette en valeur plusieurs cépages traditionnels de la région, tels que le Grenache noir, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, sans qu’il soit possible d’être affirmatif sur leur proportion exacte. Une attention particulière est portée à la vinification : le domaine privilégie une agriculture biologique rigoureuse, des rendements faibles et une extraction douce afin de laisser s’exprimer le caractère du terroir.
Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen sec, tempéré par l’influence maritime et les vents, propice à la culture de raisins à parfaite maturité. La mosaïque des sols, allant des schistes aux calcaires en passant par les marnes, et la topographie vallonnée apportent une grande diversité d’expression aux vins. Historiquement marqué par un savoir-faire viticole ancestral, le Roussillon a su conjuguer tradition et modernité, notamment grâce à des vignerons pionniers comme le Domaine Gauby qui ont prouvé le potentiel de leurs terroirs.
Ce vin rouge profond et structuré appelle une cuisine généreuse aux saveurs du sud. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de la garrigue, une daube de boeuf, ou encore un civet de sanglier. Les fromages affinés de brebis ou un plateau de charcuteries catalanes représenteront également de beaux accords, tout comme les plats végétariens mijotés à base de légumes grillés et d’olives noires.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique (fruits noirs mûrs, notes épicées, touche de garrigue), il est conseillé de servir ce vin légèrement carafé, à une température idéale située entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe pourra aussi révéler toute sa complexité après quelques années de garde.
