La cuvée Bila-Haut 2018 du domaine M. Chapoutier, issue de l’appellation Côtes du Roussillon Villages, illustre remarquablement le style des grands rouges du Roussillon. Ce vin, présenté ici en magnum, se distingue par une expression généreuse et solaire, typique de cette région méridionale. Si l’assemblage précis n’est pas détaillé, ce type de cuvée fait souvent appel à des cépages traditionnels du sud, comme la Syrah, le Grenache ou encore le Carignan, connus pour leur aptitude à retranscrire la richesse du terroir. La vinification vise généralement à préserver la fraîcheur tout en valorisant une belle maturité des raisins, ce qui donne au vin une structure ample, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, accompagnés de tanins soyeux mais présents.
Le Roussillon, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par la chaleur et de nombreux jours d’ensoleillement, tempérés par la Tramontane, un vent sec qui contribue à la bonne santé des vignes. Les sols variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, offrent une belle diversité et impriment leur caractère aux vins. Cette région au passé viticole bimillénaire a su acquérir une réputation solide grâce à la personnalité affirmée de ses crus, et l’implication de maisons comme M. Chapoutier a encore renforcé ce dynamisme qualitatif.
Avec son profil charnu et aromatique, la cuvée Bila-Haut 2018 s’accorde parfaitement avec une cuisine du sud riche en saveurs : essayez-le sur un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf. Les plats méditerranéens à la tomate ou aux épices, à l’image d’un tajine d’agneau aux pruneaux ou d’une ratatouille, s’harmonisent aussi très bien avec sa générosité aromatique.
Pour apprécier au mieux ce magnum, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de libérer toute sa palette olfactive et gustative. Ce format permettra aussi de sublimer sa garde et sa complexité lorsque vous partagerez la bouteille à plusieurs convives.
