Le Muscat de Rivesaltes 1981 du Domaine Cazes est une cuvée d’une rare élégance, qui met en valeur à la fois la richesse aromatique du cépage et le savoir-faire ancestral de la région. Principalement élaboré à partir de Muscat à petits grains et Muscat d’Alexandrie, ce vin doux naturel est issu d’une vendange soigneusement sélectionnée, puis vinifié selon la méthode traditionnelle du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool pour stopper la fermentation et préserver les sucres naturels du raisin. Le millésime 1981, particulièrement ancien, révèle des arômes concentrés allant de l’abricot sec à l’écorce d’orange confite, évoluant vers des notes de miel, de fruits exotiques et de fines épices avec le temps passé en bouteille. Sa robe profonde aux reflets ambrés témoigne de son âge et de son élevage patient.
Le Roussillon, terre ensoleillée adossée aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, propice à la maturation optimale des raisins. Ses sols variés – de schistes noirs, granites, et marnes rouges – confèrent aux vins une signature particulière, à la fois de puissance et de finesse. Cette mosaïque géologique et climatique, alliée à des siècles de tradition viticole, fait du Muscat de Rivesaltes une référence incontournable parmi les vins doux naturels français.
Ce Muscat de Rivesaltes se prête idéalement à des accords gourmands. Il accompagne parfaitement un foie gras mi-cuit sur pain d’épices, une salade d’agrumes, un bleu de caractère (type Roquefort) ou des desserts à base d’abricots et de fruits secs. Les pâtisseries orientales ou une tarte à la figue de la région trouveront également un bel écho dans sa trame aromatique.
Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture préalable permettra aux arômes de s’épanouir, révélant la richesse et la complexité acquises au fil des décennies. Ce vin est un véritable moment de plaisir, à savourer lentement.
