Avis Viniou
Le Domaine Cazes propose avec ce millésime 1996 un vin issu de l’appellation Muscat de Rivesaltes, typiquement connu pour ses vins doux naturels mais parfois décliné en version plus rare, notamment en rouge sec ou muté. Les cépages muscats (petit grain et parfois muscat d’Alexandrie) sont généralement à l’honneur, même si pour une version « rouge sec », il peut y avoir une proportion d’autres variétés régionales pour apporter couleur et structure. Ce millésime 1996, après un long élevage, développe des notes de fruits rouges confiturés, d’agrumes confits, une touche de torréfaction, et en bouche une texture charmeuse, portée par la souplesse de l’alcool et une grande persistance aromatique. La vinification, souvent par mutage pour les vins doux, peut ici reposer sur une macération traditionnelle, en conservant la fraîcheur du jus tout en permettant au vin de vieillir harmonieusement en bouteille.
Le Roussillon, sur la côte méditerranéenne, est une région riche d’une grande tradition viticole. Son climat chaud et sec, tempéré par la Tramontane, offre des conditions idéales pour une maturité optimale des raisins. Les sols variés, composés de schistes, d’argiles et de calcaires, confèrent une complexité particulière aux vins de la région. Le Muscat de Rivesaltes est un vin emblématique, ancré dans l'histoire de la région depuis le XIIIe siècle, et le Domaine Cazes en est l’un des plus dignes représentants, adepte des pratiques respectueuses de l’environnement et du terroir.
Ce type de muscat, surtout dans une version évoluée et éventuellement plus sèche, se prête à des accords raffinés. Il fait merveille sur des volailles glacées aux fruits, un tajine d’agneau aux abricots, ou même certains fromages à pâte persillée pour le contraste sucré-salé de son aromatique. Pour un mariage régional, le muscat accompagne parfaitement la croustade aux pêches ou un simple foie gras poêlé avec une gelée de Muscat.
Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour préserver son intensité aromatique, tout en permettant au bouquet complexe du millésime de s’exprimer pleinement. Un passage en carafe peut également sublimer sa palette, notamment pour cette cuvée d’âge respectable où chaque note témoigne de son remarquable potentiel d’évolution.
