Ce vin rare du Domaine Cazes, millésime 1998, élaboré sous l’appellation Muscat de Rivesaltes AOC, présente un profil pour le moins atypique. Si la tradition veut que le Muscat de Rivesaltes soit vinifié en blanc moelleux ou doux naturel, certains vignerons talentueux et innovants, à l’image du Domaine Cazes, proposent des cuvées plus confidentielles, dont cette version, possiblement issue de raisins à peau noire ou d’un assemblage conçu pour offrir une interprétation originale du cépage Muscat à petits grains. La vinification, respectueuse du fruit, mise sur l’expression aromatique caractéristique du Muscat, mêlant notes florales et fruits confits, tout en laissant apparaître une belle profondeur grâce à l’évolution du millésime.
La région du Roussillon, nichée entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, s’illustre par sa mosaïque de sols, alternant schistes, argiles et galets roulés, qui confèrent aux vins une identité forte. Le climat chaud et sec, bénéficiant de l’ensoleillement généreux du Sud de la France, favorise la maturation optimale des raisins, donnant des vins riches en arômes et en sucrosité, mais généralement bien équilibrés par la fraîcheur des vents marins ou issus des montagnes environnantes. Le Roussillon s’honore d’une longue tradition de vins doux naturels, mais sait également surprendre par ses créations plus modernes ou audacieuses.
Un Muscat sec et rouge de cette maturité s’accordera idéalement avec une cuisine aux accents méditerranéens. Il saura sublimer un magret de canard rôti aux épices douces, un filet de porc laqué au miel et aux herbes, ou même un couscous d’agneau aux fruits secs. Pour un clin d’œil local, essayez-le sur un fromage de brebis affiné ou une tourte aux oignons catalane. Les parfums expressifs du vin feront également merveille avec des mets légèrement relevés ou des associations sucrées-salées.
Avant dégustation, il est conseillé de le servir à une température de 10 à 12°C afin de préserver toute la fraîcheur de son bouquet aromatique tout en révélant la richesse de sa texture et la complexité apportée par le temps. Passez-le en carafe quelques minutes pour l’aérer en douceur si besoin.
