Le Muscat de Rivesaltes 2022 du Domaine Cazes est une cuvée singulière, issue d’un domaine pionnier dans la culture biologique et biodynamique du Roussillon. Bien que le Muscat de Rivesaltes soit traditionnellement élaboré sous une robe blanche, il existe des cuvées rouges ou plus ambrées, obtenues à partir d'une longue macération pelliculaire des cépages typiques, principalement le Muscat à Petits Grains et le Muscat d’Alexandrie. Ce vin doux naturel se distingue par sa belle intensité aromatique, mêlant des notes de fruits rouges confits comme la fraise et la framboise, des touches d'agrumes confits, de rose, et une pointe épicée. Le millésime 2022 a profité d’un ensoleillement exceptionnel du Roussillon, permettant une belle concentration en sucres naturels et une fraîcheur en finale, soutenue par un élevage maîtrisé qui préserve la pureté du fruit.
Le Roussillon, niché entre Méditerranée et montagnes, jouit d’un climat chaud, sec et ensoleillé, idéal pour les vins doux naturels. La diversité des sols — schistes, calcaires, argiles rouges et galets roulés — confère aux muscats une grande finesse et une intensité aromatique remarquable. Berceau historique des vins doux, depuis le XIV? siècle, le Roussillon perpétue la tradition des vinifications par mutage, spécificité qui consiste à ajouter de l’alcool neutre en cours de fermentation pour préserver le sucre naturel du raisin.
Le Muscat de Rivesaltes rouge, ample et gourmand, se prête parfaitement à de nombreux accords. Il est sublime servi en apéritif, accompagné de toasts au fromage bleu, de foie gras légèrement poêlé, ou, plus localement, d'une fougasse aux figues. Côté dessert, il met en valeur une tarte aux fruits rouges, un fondant au chocolat noir ou une salade de fraises gariguettes au basilic. Les notes confites du vin dialogueront également à merveille avec des plats d'inspiration orientale, comme un tajine d’agneau aux abricots.
Pour révéler toute sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Muscat de Rivesaltes entre 8 et 10°C. Ce vin peut se déguster jeune, mais quelques années de garde permettront d’approfondir sa complexité et sa douceur.
