Le Collioure rouge « Les Clos des Paulilles » du domaine Cazes 2021 incarne avec élégance l’expression méditerranéenne de son terroir. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas confirmée, les vins rouges de Collioure sont typiquement élaborés à partir de Syrah, Grenache Noir, et Mourvèdre, parfois complétés de Carignan. Ce millésime 2021 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de l’intensité, marquant l’équilibre entre la richesse solaire du Roussillon et la vivacité préservée par l’influence marine. Les vinifications à Collioure privilégient souvent des extractions douces et un élevage en cuve ou sous bois, selon l’approche du domaine, pour préserver la pureté du fruit et révéler la minéralité saline propre aux vins de cette appellation côtière.
La région de Collioure bénéficie d’un microclimat tout à fait unique dans le département des Pyrénées-Orientales, où la Méditerranée tempère la chaleur et offre de fortes influences maritimes. Les vignes sont plantées en terrasses sur des sols de schistes, donnant naissance à des vins à la fois structurés et expressifs, avec une belle fraîcheur en finale. L’histoire du vignoble est intimement liée à la frontière espagnole et à la culture catalane, ce qui se traduit dans le caractère souvent solaire, épicé et très typé de ses vins, fiers représentants des grandes traditions du Sud-Ouest.
Pour accompagner ce Collioure rouge, privilégiez des mets savoureux qui mettront en valeur sa générosité et son caractère. L’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un magret de canard aux figues conviendront parfaitement. Les traditions culinaires catalanes suggèrent également une morue à la catalane ou une assiette de charcuteries locales. Pour une expérience plus audacieuse, n’hésitez pas à marier ce vin avec des fromages affinés de brebis ou un chèvre relevé.
Pour révéler toutes les nuances de ce Collioure 2021, il est conseillé de servir le vin entre 15 et 17°C, après une légère aération afin d’ouvrir complètement son bouquet. Une carafe, une demi-heure avant le service, apportera sans doute un supplément de complexité à cette belle cuvée méditerranéenne.
