Le Domaine Campi 2006, en appellation Collioure AOC, est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus singuliers de la région du Roussillon. Ce vin est typiquement élaboré à partir des cépages méditerranéens comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, qui prospèrent particulièrement bien sur les pentes abruptes dominant la Méditerranée. Le millésime 2006 se caractérise par une maturité aboutie, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, ainsi que des notes plus évoluées de cuir et de sous-bois dues à l’harmonie du vieillissement. Les vinifications en Collioure cherchent l’équilibre entre fraîcheur, concentration et structure, permettant aux tanins de se fondre et au vin de gagner en complexité en cave.
La région du Roussillon, dans l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et venté, propice à la parfaite maturité des raisins. Les sols schisteux, très présents autour de Collioure, offrent des conditions de drainage idéales et obligent la vigne à plonger ses racines en profondeur, ce qui renforce la minéralité et la complexité des vins produits sur ce terroir. Collioure, fort d’une histoire viticole millénaire, partage son vignoble avec Banyuls et a su conserver une identité forte : des rouges puissants, aux parfums d’herbes sauvages, souvent associés à la mer toute proche.
Ce Collioure rouge 2006 s’accordera à merveille avec des plats méditerranéens, comme une daube de sanglier, un agneau de lait aux herbes ou une belle côte de bœuf grillée. Il accompagnera aussi les plats régionaux tels qu’une bouillabaisse épicée ou un civet de poulpe. Pour les fromages, privilégiez un brebis affiné ou une tome de montagne.
Pour une dégustation optimale, ouvrez et carafez ce vin une heure avant le service afin qu'il révèle toutes ses nuances. Servez-le à une température de 16-18°C pour permettre à la richesse aromatique et à la structure du vin de pleinement s’exprimer.
