La cuvée Côté Mer 2021 du Domaine La Rectorie est un vin rouge issu de l’appellation Collioure, nichée sur les coteaux escarpés du Roussillon, en bordure de Méditerranée. Le style des rouges de Collioure est caractérisé par une certaine intensité aromatique, une matière généreuse et des notes de fruits mûrs, d’épices et parfois de garrigue. Les cépages habituellement rencontrés dans la région incluent le Grenache noir, le Carignan ainsi que la Syrah, autant de variétés bien adaptées à la chaleur méridionale, bien que leur assemblage précis puisse varier selon les cuvées et les millésimes. On retrouve souvent une vinification soignée qui préserve la fraîcheur naturelle du fruit, soutenue par un élevage mesuré qui souligne la complexité sans dominer le caractère du terroir.
Le vignoble de Collioure bénéficie d’un environnement unique : adossé aux Pyrénées et baigné par l’air marin, il repose principalement sur des sols de schistes, ce qui confère aux vins profondeur, minéralité et finesse. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par l’influence de la mer, favorisant une maturité optimale des raisins et des vendanges précoces. L’histoire viticole de cette région est marquée par une tradition séculaire, partagée avec l’appellation voisine de Banyuls, et s’illustre dans la diversité et la personnalité affirmée des vins.
Ce Collioure rouge s’accommodera de viandes savoureuses comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard juste saisi ou des côtelettes d’agneau au thym. Les mets méditerranéens, à base de poêlées de légumes, d’aubergines confites ou une daube catalane aux olives, viendront délicatement souligner la profondeur et la générosité du vin. Quelques fromages à pâte dure ou affinée, originaires du Roussillon, constitueront également de beaux accords.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la structure de la cuvée Côté Mer, il est conseillé de la servir à une température de 16 à 18°C, après éventuellement une légère aération, afin d’en libérer les subtilités et d’adoucir la jeunesse de ses tanins.
