La cuvée Les Schistes de Vallbonne 2016 du domaine Terres des Templiers, en appellation Collioure, incarne parfaitement l’esprit des vins rouges du Roussillon. Élaborée à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens – généralement Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan – cette cuvée s’exprime avec intensité et générosité. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité des raisins, offre structure et profondeur. L’influence des sols schisteux de Vallbonne confère au vin une trame minérale singulière, ainsi qu’une belle fraîcheur malgré la richesse du fruit. La vinification, toujours attentive à préserver les arômes naturels, se traduit ici par un rouge profond aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, souligné par une pointe légèrement fumée dûe aux schistes et à l’élevage maîtrisé.
Le Collioure est l’une des appellations emblématiques du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées. Ce terroir est caractérisé par des sols de schistes très anciens, qui permettent à la vigne de s’enraciner profondément et de résister à la sécheresse estivale. Le climat méditerranéen, ensoleillé et venteux, favorise une maturation optimale des raisins tout en maintenant une belle acidité. Depuis des siècles, la viticulture façonne ces paysages escarpés où la main de l’homme a aménagé des terrasses spectaculaires. Collioure, longtemps reconnu pour ses vins doux naturels, brille aujourd’hui avec ses rouges secs, puissants et élégants, à forte identité.
Pour accompagner cette cuvée racée, privilégiez des mets au caractère affirmé. L’agneau rôti aux herbes de Provence, un filet de canard aux figues ou une daube de sanglier s’accorderont parfaitement avec la richesse et les notes épicées du vin. Côté régional, laissez-vous tenter par une côte de veau grillée, un cassoulet catalan ou une escalivada de légumes. Il accompagnera également très bien des fromages affinés à pâte dure.
Pour apprécier pleinement ce Collioure rouge, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son potentiel aromatique et adoucir ses tanins. Un vin à savourer dès aujourd’hui ou à oublier encore quelques années en cave pour les amateurs de maturité.
