La Maison Viallet signe ici un Apremont AOC millésime 2012, vin blanc sec issu des pentes ensoleillées de la Savoie. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Jacquère, emblématique de la région, réputé pour sa fraîcheur et sa finesse aromatique. Les vignes s’étendent sur les coteaux argilo-calcaires du massif des Bauges, offrant aux raisins une maturation lente et optimale, conférant au vin une belle minéralité. Après une vinification soignée, alliant travail traditionnel et techniques modernes, ce blanc présente une robe pâle, des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une délicate touche pierreuse.
Le vignoble savoyard est l’un des plus anciens de France. Niché entre lacs et montagnes, il bénéficie d’un climat alpin tempéré, marqué par de fortes amplitudes thermiques qui protègent la fraîcheur et la vivacité des vins blancs. Les sols caillouteux, riches en éboulis calcaires issus des glissements de terrain historiques du Mont Granier, confèrent à l’Apremont son caractère cristallin et sa bouche tendue, très typique de la région. Historiquement, les vins de Savoie accompagnaient les tables paysannes et ont su séduire par leur authenticité et leur légèreté, devenant aujourd’hui le choix idéal pour les amateurs de vins digestes et élégants.
Au niveau des accords mets et vins, l’Apremont 2012 de la Maison Viallet s’accorde parfaitement avec la cuisine savoyarde. Il sublimera une fondue ou une raclette, en révélant la douceur du fromage fondu sans alourdir le palais. Sa fraîcheur et sa minéralité s’accordent aussi remarquablement avec des poissons de lac comme la féra ou l’omble chevalier, mais également avec des fruits de mer, des crustacés ou encore des fromages frais de chèvre. Pour plus d’originalité, tentez-le sur des nems de légumes ou des sushi, pour un contraste franco-asiatique réussi.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température exaltera sa vivacité et préservera la pureté de ses arômes. Ouvrez la bouteille juste avant le service et dégustez-le jeune de préférence, même si le 2012, bien conservé, peut gagner en rondeur et complexité. Profitez de sa fraîcheur unique, héritage d’un terroir d’exception.
