Maison Viallet signe avec cet Apremont 2024 un vin blanc sec emblématique des coteaux savoyards. Traditionnellement, l’Apremont est issu du cépage jacquère, reconnu pour son profil léger, frais et particulièrement désaltérant, mais gardons à l’esprit que des variations dans l’encépagement peuvent exister. Ce millésime 2024, récemment mis en bouteille, offre probablement une robe pâle cristalline, aux reflets argentés, et s’ouvre sur un bouquet délicat de fleurs blanches, de fruits à chair blanche – comme la poire ou la pomme – et de subtiles notes minérales évoquant la pierre à fusil. La vinification, souvent conduite en cuve inox pour préserver la pureté aromatique et l’expression du terroir, met en valeur la vivacité naturelle du vin, soutenue par une acidité croquante.
L’Apremont tire toute sa singularité de son terroir alpin, situé sur les contreforts du massif de la Chartreuse, face au Mont Granier. Ce vignoble, né sur un sol issu de l’éboulement du Mont Granier en 1248, se compose principalement d’éboulis calcaires avec quelques argiles, conférant aux vins une minéralité élégante. Le climat montagnard, ponctué de fortes amplitudes thermiques, favorise la maturation lente des raisins tout en préservant la fraîcheur et la finesse du vin. Son histoire est étroitement liée à la renommée des vins de Savoie, appréciés pour leur accessibilité et leur vivacité.
Un Apremont de ce style accompagnera à merveille la cuisine savoyarde : essayez-le avec une fondue savoyarde, une raclette ou encore des poissons de lac grillés, où sa fraîcheur se marie harmonieusement avec la richesse du fromage fondu ou la finesse du poisson. Il s’accordera aussi très bien avec des fruits de mer, des crustacés, ou des entrées à base de légumes croquants et d’herbes fraîches.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jeune, entre 8 et 10°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et sa vivacité. Un bon rafraîchissement au réfrigérateur une heure avant le service sera idéal pour profiter au mieux de son caractère frais et gouleyant.
