Avis Viniou
Château Court-Les-Mûts 1991, en appellation Côtes-de-Bergerac, est un bel exemple des rouges traditionnels du sud-ouest français. Le millésime 1991, bien que marqué par des conditions météorologiques exigeantes, a permis, après une sélection rigoureuse, d’élaborer des vins offrant aujourd’hui une belle évolution. Ce vin sec est issu principalement de la trilogie bordelaise : Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, parfois accompagné d’une touche de Malbec ou de Mérille selon les traditions de l’appellation. La vinification privilégie l’extraction douce, puis l’élevage en cuves ou en fûts afin d’affiner tanins et structure, apportant aux vins une complexité aromatique typique, mariant notes de fruits mûrs, sous-bois, tabac blond et parfois cuir et épices après quelques décennies de garde.
La région du Bergeracois, située à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, légèrement plus continental en allant vers l’intérieur des terres. Les sols argilo-calcaires ou graveleux offrent un ancrage idéal à la vigne, conférant finesse et fraîcheur aux vins rouges. Cette terre viticole riche d’histoire a longtemps servi de pont entre Bordeaux et le reste du Sud-Ouest. La tradition viticole y est ancienne, et l’appellation Côtes-de-Bergerac s’est affirmée par la production de vins rouges charnus, aptes à vieillir.
Pour accorder ce millésime 1991, misez sur des mets de caractère et de tradition : un magret de canard grillé, une lamproie à la bordelaise, un rôti d’agneau aux herbes, voire un confit de canard du Périgord. Des plats à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, seront également des compagnons subtils, tout comme des fromages affinés à pâte dure typiques du sud-ouest.
Pour apprécier au mieux ce vin mûr, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre une bonne oxygénation, et versez délicatement afin de préserver la clarté du vin s’il présente un dépôt naturel après plus de trois décennies en cave.
